小龙坎靠收“几百万”区域代理费盈利全国千家加盟店管控处于“放养”状态

　　长江商报音书一段曝光“小龙坎”后厨乱象的视频，把这家暖锅店推上议论的风口浪尖。

　　据小龙坎暖锅官网讯息显示，目前其正在成都区域具有12家直营店，天下签约加盟店600余家，估计2018年门店数目将抢先1000家。业内人士正在采纳长江商报记者采访时流露，跟着小龙坎天下门店的敏捷扩张，加盟店解决难度正在加大，因为自己的连锁管控才略跟不上，导致总部看待加盟店的解决基础处于“放养”形态。

　　有餐饮人向记者大白，“小龙坎的收入由来紧要不是靠开众少家商店的赢余来告竣，真恰是更众倚赖收取高额的加盟用度，小龙坎总部只承担收取几百万的区域代办用度，至于这个都会开众少家店，所有是由几家区域代办去节制的。”

　　即日，一段视频曝光了小龙坎老暖锅三家门店存正在众项食物安闲题目。视频显示，正在小龙坎吉林长春欧亚店，一名员工将客人吃剩的锅拿回后厨后，直接将锅底油沥正在一个大桶子里，称“从头炼一下”就能够再次上桌，乃至接受菜品从头上桌；正在哈尔滨会展店、江西南昌店还存正在“餐具没岁月消毒、与拖把共用一个盆”等卫生题目。

　　正在题目被曝光后，5月28日下昼，小龙坎正在其官方微博上做了回应，称他们已闭心到搜集上相闭小龙坎“轮回行使老油”的视频，5月29日晚间，小龙坎又发外音书，称视频中提及的吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店、江西南昌店将立时收歇自查，并邀请政府主管部分监视检讨。

　　看待此次小龙坎“口水油”事务的曝光，正在经济学家宋清辉看来，“会对其品牌气象将会发生致命的负面影响，不仅顾客会锐减，并且还或许会被闭系部分科罚。”

　　别的，老油反复操纵有至极大的危机，华东理工大学食物药品监禁磋商中央传授刘少伟正在采纳长江商报记者采访时说道，“正在老油的行使经过中不竭加热就会展现酸败、氧化和剖析等一系列化学改变，发生对人体有重毒性的物质；行使次数过众的老油含铅量告急超标，而食用了含铅量超标的老油做成的食物，或许会惹起激烈腹绞痛、血虚、中毒性肝病等症状。”

　　6月6日，长江商报记者走访了武汉几家官方授权的小龙坎老暖锅加盟店，由于信息的曝光受到了很大的影响，以前的列队的盛况也不睹了。加盟店规划者们纷纷流露，本身做的是良心生意，暖锅的用油都是一次性，全体的菜品都很希奇的。

　　正在武汉小龙坎汉街店，记者创造店门口贴着一个很大的公告牌，上面用加粗字体显眼着写着“再次夸大，油咱们只用一次。”旁边还用小字填充道，“创造不是一次性用油者，现金赏赐邦民币100000元”，并附加了店内的投诉电话。

　　记者以消费者身份途经餐厅后厨时，看到几个洁净工正正在洗濯，后厨空间显得较量“狭窄”，点餐时正在与店中供职员攀说，对方流露，“小龙坎长春店展现的‘口水油事务’正在咱们这里毫不会爆发，这里能保障行使的是一次性油。”

　　而当记者提出思要更进一步观赏餐厅后厨时，供职职员涌现得支支吾吾，警备的流露，“目前咱们一楼有安置后厨的监控视频，随时能够观望‘透后厨房’，然则进去看的线点钟驾驭，记者创造晚饭岁月的客流量相对正午较量少，大约唯有六七桌的生意，明明少于往常的客流量，店内承担人大白，“泛泛这个岁月段的顾客是不众，唯有到了周末才会展现排号的景况。”

　　至于网上曝光的老暖锅“回锅油”题目，有位女客人向长江商报记者流露，本身依然有些忧愁，“然则寻常正在餐饮展现卫生题目此后源委整改，应当会较量卫生安闲。”而另一桌的一位男客人以为，暖锅店用“回锅油”的景况坚信会存正在，“原来，我也不每每来吃，外面吃东西坚信众众少少有点题目。”

　　据小龙坎暖锅官网讯息显示，目前其正在成都区域具有12家直营店，天下签约加盟店600余家。门店遮盖天下共300众个都会，海外也仍然有众家门店开业。其还称，估计2018年门店数目将抢先1000家。

　　而底细上，小龙坎的扩张形式，是以加盟为主。但跟着小龙坎天下门店的敏捷扩张，加盟店解决难度正在加大，因为自己的连锁管控才略跟不上，导致总部看待加盟店的解决基础处于“放养”形态。

　　有业内餐饮人向记者大白，“小龙坎的收入由来紧要不是靠开众少家商店的赢余来告竣，真恰是更众倚赖收取高额的加盟用度，小龙坎总部只承担收取几百万的区域代办用度，至于这个都会开众少家店，所有是由几家区域代办去节制的。”

　　“看待这种‘只生不养’的加盟形式，展现各式乱象，也就习以为常了，乃至许众加盟商都没有源委专业的食物安闲解决培训就开店了，倘若不拟定出厉肃的解决体例，下一次也许还会展现更恶毒的事务，将会对小龙坎酿成杀绝性阻滞。”有业内人士称。

　　中邦食物品牌磋商院院长曹保印正在采纳长江商报记者采访时说道，“迩来几年，像小龙坎这种加盟的餐饮和茶饮品牌至极众，基础上这种加盟的形式乃至都说不上解决。此次事务基础上暴显示全数小龙坎体例，从食物安闲到食材到食物品格，又有对消费者全数的供职，乃至他们本身的危险认识都存正在必然的瑕玷。”

　　正在他看来，许众像小龙坎如此的连锁企业都市采用“明厨亮灶”的格式“自证雪白”，也许这是一种很紧要的事势，然则并不行真正保障食物安闲自己，“看待餐饮企业来说，真正必要做的即是要从理念上朝着诚信规划和真正可以博得消费者口碑的对象去做，同时来日也必要闭系部分看待邦度仍然出台的食物监禁的法则履行到位。”