火锅品牌相继开放加盟释放重要行业讯号

　　仅隔4天，两大暖锅品牌先后布告盛开加盟形式。先是四川海底捞餐饮股份有限公司（以下简称海底捞）正在其创立30周年之际布告：将施行海底捞餐厅的加盟特许筹办形式，以众元筹办形式进一步饱吹餐厅搜集的扩张步调。几天后，重庆民贤餐饮文明有限公司旗下暖锅品牌珮姐老暖锅也盛开了特许加盟。

　　正在业内人士看来，暖锅品牌盛开加盟开释了紧要行业讯号，暖锅市集如故具有浩瀚的发达潜力，吸引了越来越众的加盟商进入，竞赛则随之加剧。而盛开加盟是企业发达计谋的安排，利于品牌急迅扩张，抬高市集份额和出名度，弥补抗危险本事。然而，对待品格和约束的把控仍是企业要面对的难点。

　　盛开加盟，意味着海底捞离去了已周旋30年的直营形式，该音信已经宣告，“海底捞布告将饱动加盟特许筹办形式”的话题随即冲上热搜，激发热议。

　　海底捞正在港交所通告显示，海底捞将盛开加盟，加盟餐厅将因应市集范畴、竞赛体例、物业景况和地舆地位等成分，以厉谨而体例化的体例，寻求海底捞的新贸易形式。另据闭联音讯披露，海底捞已创办加盟工作部，同意加盟特许筹办闭联形式细节及商务团结流程。

　　正在中邦食物家当阐发师朱丹蓬看来，盛开加盟不但有助于不变其市集位子，更能满盈操纵品牌效应和范畴效应，为海底捞带来继续的延长动力。

　　除海底捞外，另一个网红暖锅品牌珮姐老暖锅也布告出席盛开加盟的阵营。珮姐老暖锅闭联控制人呈现，盼望具备众店发达的财政底子、具有优良的地方人脉资源、具有优良的贸易荣耀等企业品格的加盟商出席。

　　实情上，珮姐老暖锅正在施行加盟或直营贸易形式上此前挥动大概。2020年，其品牌创始人颜冬生断定暂停新加盟，一心做直营，当时珮姐仍然有了11家直营店，50家加盟店。

　　旧年11月，颜冬生还正在品牌十周年宣告会上呈现周旋直营，并揭穿估计2026年企业将上市。然而，仅过去数月，珮姐老暖锅就布告盛开特许加盟。

　　“珮姐老暖锅断定盛开特许加盟或者是一种计谋性的安排。”财经评论员张雪峰正在采纳中邦都会报记者采访时阐发，市集的蜕化和激烈的竞赛或者促使他们提前接纳了加盟的体例。由于加盟形式能够加快品牌正在更众区域的扩张，而且能够吸引更众投资者的出席，为品牌带来更众的资金援助和资源共享。

　　值得谨慎的是，此前珮姐老暖锅备受资金青睐，少少业内人士以为，这也是其或许周旋直营的上风所正在。从融资方面来看，天眼查显示，珮姐老暖锅品牌所属公司曾正在2019年和2022年先后获取两轮融资。此中，正在2022年获取的A轮融资里，业务金额达数亿元，是由正心谷资金领投，壹叁资金、上海麟绮等投资机构跟投。

　　两大出名暖锅品牌接连盛开加盟的措施让不少业内人士推测：更众餐饮巨头对准了加盟这块蛋糕。

　　餐饮加盟形式崛起，让中邦餐饮行业的连锁化率继续走高。据《2023年中邦餐饮加盟行业白皮书》数据，中邦餐饮连锁化率从2018年的12%上涨至2022年的19%，连锁化经过不时加快。然而比照美邦54%的餐饮连锁化率，中邦餐饮连锁化率如故有较大的晋升空间。

　　除了上述提到的海底捞、珮姐老暖锅等品牌企业外，本年1月，九毛九集团宣告通告，将渐渐盛开旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤暖锅的加盟与合功课务。九毛九闭联控制人称，上述两大品牌盛开加盟生意是对自己上风资源的整合和开释。而九毛九将无间潜心于现有的自营形式，同时寻求加盟及团结形式以抢占新的市集份额。此外，新茶饮赛道头部品牌也纷纷盛开加盟形式：2022年11月，已周旋十年直营的喜茶盛开加盟；2023年7月，奈雪的茶正式推出共同人筹划，进入“直营+加盟”新阶段。

　　北京市社会科学院副商酌员王鹏正在采纳中邦都会报记者采访时呈现，一方面，加盟形式能够完毕品牌的急迅扩张，抬高市集份额和出名度；另一方面，通过加盟商的运营，品牌能够更好地顺应分别区域的市集需求，低浸市集危险。另外，加盟形式还能够带来稳固的收入根源，低浸筹办危险。当然，这也必要品牌具备壮大的品牌影响力和约束本事，以确保加盟店的品格和任职与直营店仍旧一律。

　　“盛开加盟不但能赚加盟的钱，还能做供应链生意。”资深餐饮从业者王乐则告诉中邦都会报记者，加盟除了或许让餐饮企业发作范畴效应，还能急迅完毕下浸。以蜜雪冰城为例，其99。8%的门店为加盟店，获利靠的不是一杯杯低价饮品，而是向旗下3万众家加盟门店出售兴办、食材获利，做的便是供应链生意。

　　就下浸市集来看，餐饮连锁品牌门店的比重正正在弥补。美团数据显示，正在2018至2022年餐饮连锁门店地区散布中，一线、新一线、二线都会的门店数散布比例完全略有萎缩的趋向，三线、四线、五线都会的连锁门店散布比例晋升明显。

　　以海底捞为例，周旋直营、供应性情化任职是其继续盈余的要害，目前一朝盛开加盟，是否会形成任职水准七零八落成为网友们眷注的中央。

　　对此，海底捞正在通告中夸大：“本公司对加盟商将采用众项轨范甄选，席卷对咱们品牌及代价观的高度认同、愿景计议、行业体会、财政底子等，并正在全部自营餐厅和加盟餐厅实行团结的运营及品格轨范。”

　　除任职外，品格支配是首当其冲的题目。王鹏以为，因为加盟店的运营者和约束者分别于直营店，所以若何确保加盟店的品格和任职与直营店仍旧一律是一个紧要寻事。为了欢迎这个寻事，品牌必要作战圆满的品格支配系统，强化对加盟店的培训和约束，确保其遵守品牌的轨范实行运营。同时，约束难度也会弥补。加盟店的数目弥补会带来更大的约束压力，品牌必要作战有用的约束系统，对加盟店实行团结的约束和引导，也必要强化对加盟商的培训和援助，抬高其约束本事和筹办水准。

　　针对品控与约束方面的质疑，颜冬生呈现，珮姐暖锅此次盛开的加盟形式以直营管控为中心，不光是容易的品牌授权与形式复制，而是由珮姐暖锅团队直营管控全维助力。譬喻凭借珮姐暖锅后台约束体例，为加盟店直接供应全程约束与及时监控，其运营约束形式与直营店同步，确保抵达品牌与品格的双重保证。这也意味着，正本的加盟商造成工作上的“共同人”，珮姐暖锅供应圆满、成熟的品牌运营形式，而“都会共同人”供应如空间地方、资金等其他方面的上风资源。

　　另外，市集竞赛也是一个不成蔑视的寻事。“跟着加盟店的弥补，餐饮品牌企业之间的竞赛也会越发激烈。为了正在这个竞赛激烈的市集中安身，餐饮企业必要不时立异和晋升竞赛力，席卷推出新的产物和任职、强化品牌营销和扩充等。”王鹏直言，餐饮品牌企业必要与加盟商作战优良的团结相干，合伙饱吹企业品牌的发达。

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