开放特许加盟！珮姐重庆火锅的新探索

　　行为重庆暖锅头部品牌，时隔4年重启加盟的珮姐可谓一石激起千层浪。不单激发了重庆暖锅的普通热议，同时对全盘暖锅加盟商场也爆发了不小的影响。

　　早前，享有重庆暖锅直营龙头位置的珮姐重庆暖锅（下面简称：珮姐），暌违4年后通告重启加盟通道。

　　这家暖锅界的重量级品牌通告怒放加盟，无疑正在本已激烈的暖锅商场竞赛中参加了一枚具有打倒性影响的讯号弹，同时也预示着暖锅加盟商场，即将迈入更专业化的成长阶段。

　　伴跟着越来越众直营品牌的入局，预示着暖锅加盟商场正朝着更高水准、更专业化的宗旨转型。

　　开始是资金门槛越来越高。不少头部品牌都有验资恳求，好比开一家店大概只须要一两百万，但验资恳求却正在万万级别。血本门槛虽高，但这种格式正在必定水平上能助助品牌筛选了更优质的，具有更强的抗危机才略的加盟商。

　　其次是对品牌收拾水准的恳求正在连续降低。不少品牌开头测验通过总部直接插手收拾，即“直营托管”的样式实行加盟收拾，好比珮姐，此次怒放加盟夸大的便是总部直接插手收拾。正在运作时，加盟商须要出钱、出市肆资源，而门店的实质运营，蕴涵安排、装修、职员培训与收拾等，则由品牌方全权处理，结尾依据商定的交易额或者其他收益实行分成即可。

　　第一，能够有用爱护品牌一律性，好比恪守团结的品牌现象、食物质料和客户效劳准绳，尽量避免品牌价格稀释；

　　第二，敏捷复制告捷履历，依托总部成熟的收拾体例和丰厚的运营履历，加盟店能更速地融入商场，下降运营危机，提拔门店存活率。

　　以往这种形式更众睹于少少高端餐饮和高端旅馆品牌，正在大家餐饮中，总部直营收拾加盟门店的形式并不常睹，由于它对品牌方的结构力、延续性的收拾才略以及人才梯队的开发才略都有着极高的恳求。假使没有过程长时分的积蓄和品牌内幕的重淀，品牌方或者很难控制这种高度集成化和专业化的谋划收拾形式。

　　可是，无论是上述何种样式，无一不注明2024年的餐饮加盟商场曾经进入全新的竞赛阶段，品牌若要正在愈发激烈的餐饮加盟商场竞赛中崭露头角，必需有一共而深化的计谋结构和试验。

　　重修于2013年的珮姐，正在成长经过中涉足过加盟营业，而且通过这一形式积蓄了相当的履历和商场根蒂。

　　2019年，正在大个人暖锅品牌都以加盟形式敏捷扩张，珮姐却反其道而行，作出了不同凡响的计谋决议——终止加盟，转而增强对直营门店的收拾和运营力度。

　　准绳化收拾体例方面。珮姐2017年起就通过引入了5S收拾编制，从存放、明净、准绳、素养、清理五方面临后厨实行一共升级，让门店的后厨面积占比缩小、门店效用再提拔。此中其重庆洪崖洞门店成了外地首家餐饮5S树范店。即使是炎天，后厨也能达成恒温27℃，地上无一滴水的高准绳。目前这套准绳曾经特地成熟，且操纵到了寰宇各门店。据显示，珮姐的厨房是一律怒放的，同行和消费者均可游历。

　　人才收拾培训体例方面。正在断定暂停加盟那一年，珮姐就同步设立了商学院，打制了一套适合我方的收拾培训体例，为打制人才储藏体例做预备。每个参预珮姐的收拾职员，都能从职前简介、才能方面、本质方面实行编制化的练习。珮姐每个季度城市凭据门店的情状结构各层级的职员，实行配套的课程练习，而且实行外面和实操方面的考查，通过考查即可得回晋升时机。目前珮姐的培训实质越来越美满，涵盖了企业文明、值班体例、收拾体例等40个课程。

　　正在品牌七周年计谋颁发会上，珮姐通告了暂停加盟的音尘。同时，立下了品牌要做重庆老暖锅品类第一品牌的愿景，从此珮姐传承人颜冬生及团队潜心扑正在直营店的打磨上。

　　正在暂停加盟后，珮姐参加了更大的人力、物力，去一共团结收拾市肆现象、团结门店运营和团结产物效劳，并实行全方位典范化、品牌化、编制化的升级。

　　近4年今后，只管商场竞赛激烈，珮姐聚集各方力气与资源，不插手餐饮行业的低价内卷，将精神静心于品控、菜品研发以及团队教育上，竭尽全力跑通直营连锁。

　　从门店交易数据看，珮姐深圳前三家店月均坪效超出一万元，总面积为1100平方的三家门店年营收额超出“一个小方向”；上海店日均翻台约六轮，最高翻台到达了十二轮；杭州一家店更是创下最高交易额记载，400坪的门店，单月交易额最上流420万元，终年交易额超4000万元。

　　正在范畴上，截至2023年闭，珮姐曾经从从新走向上海、深圳、北京、广州、杭州、临海7大都会，杀青了30家直营门店的结构，成为了重庆暖锅直营门店范畴寰宇第一的品牌。

　　十年来打下的坚实根蒂，成了珮姐重启加盟的决心源泉。而历来的“加盟商”酿成事迹上的“共同人”，珮姐供给美满、成熟的品牌运营形式，而“都会共同人”供给如空间场合、资金等其他方面的上风资源，更有利于品牌更敏捷地迈向寰宇商场。

　　依据谋划，珮姐将要加快扩张的都会蕴涵东莞、佛山、合肥、姑苏、无锡、南京等强二线都会。主疆场放正在长三角、珠三角，选址上先入驻主旨商圈，至于阛阓店和临街店并无绝对恳求。

　　只管再次重启加盟，珮姐的初心还是稳固——“恪守品格，打制地道的重庆暖锅。”

　　业内有一句名言，“产物主义者往往也是长远主义者”。相较于追赶风口和敏捷复制的品牌，这类品牌则更偏重于口碑开发、降低复购率和抢占消费者心智，用菜品与收拾修设品牌护城河，而珮姐凑巧便是秉持这一理念的范例代外。

　　十年来，珮姐平昔正在静心打磨产物品格，精研食材与滋味，正在范畴和品格把控之间寻求最佳均衡点。

　　正在重庆暖锅这条赛道，珮姐的打法也为其带来了不同化上风。以往大大批重庆暖锅品牌正在异地开店时，会对口胃实行调剂，好比淘汰牛油和底料的量。相持将重庆的辣分绝不差地复制到其他都会的暖锅品牌，屈指可数。而珮姐正在其他都会开分店时，运用的都是珮姐相持0增加、9小时焖煨，240小时发酵工艺制成的“鱼子酱般红油锅底”，和重庆门店的口胃别无二致。

　　而其不减辣度的做法，不单踩中了消费者越来越“嗜辣”的趋向，也让越来越众消费者接收了重庆暖锅的辣，并渐渐酿成“暖锅重庆、滋味珮姐”的认知。

　　目前蓄势待发的珮姐，希望将这份来自于山城的“麻辣暖锅”，以更速的速率产生正在寰宇以至是环球的美食领土上。

　　注：此文属于央广网刊登的餐饮行业新闻，作品实质不代外本网见地，仅供参考。返回搜狐，查看更众