多元化折戟、门店数从60降至47珮姐火锅只能靠放加盟来发展了？

　　原题目：众元化折戟、门店数从60降至47，珮姐暖锅只可靠放加盟来繁荣了？

　　相看待海底捞怒放加盟后所激发的刷屏式辩论以及频上热搜，珮姐则明白孤独的众，其于3月8日正在其官方微信公家号闭于通告加盟的推文阅读量仅有1万，后续跟进报道的媒体也是寥寥可数，正在餐饮人同伙圈也鲜有人发声和辩论。

　　值得细心的是，正在2月20日，据海底捞颁发的正面节余预告显示，截至2023年12月31日，海底捞年度连接经业务务收入估计将不低于黎民币414亿元，增进比例不低于33。3%。相较于2022年度16。4亿元净利润(剔除特海邦际生意)，海底捞2023年净利润将不低于黎民币44亿元，这一净利润目标将创史书新高。

　　据筷玩思想(领略，参考2022年珮姐官宣A轮融资时援用的数据，当时珮姐正在天下共有62家门店，笼盖重庆、上海、深圳、昆明、武汉等31个都会，并正在悉尼开了2家海外加盟店。另日5年目的是直营门店增进到500家，用户增进1000万。

　　记者盘问窄门餐眼数据，珮姐人均客单价约为132元，目前最新门店数为47家，此中位于昆明盘龙区的门店还处于暂收歇务状况。很彰着珮姐这个网红暖锅品牌的门店周围不增反降，况且500家直营门店的目的显得遥遥无期，这可以也是其迫于资方压力再次启动加盟的无奈之举。

　　谙习行业的人都了然，珮姐的开店战术是选址都正在中心都会人流繁茂的商圈，这为其缔制网红效应缔造了天禀的方便前提。

　　正在大家的认知中，珮姐是一个从重庆走出来的网红品牌，网红二字既是外扬，也是褒贬，看待商场来说，网红更是一大潜正在题目。提及网红，人们会正在大脑浮现“列队”二字，看待当下，大大批人都了然的网红失常识有两个：一是列队是能够被安排出来的，二是列队不必定等于节余。

　　实质上，大批暖锅品牌无论是加盟店依然直营店，它们的大家产物基础用的都是供应链的准则化产物，固然厂商不雷同，但总体体验并无太大的不同。海底捞固然处置了供应链，但它也深知产物难以破局的“大义”，于是才走了以任职塑制差别化体验的门途。

　　正在珮姐的顾客差评中，大家吐槽的是任职水准过低，更有部门写着产物平淡无奇的评议。网红走的是量、看的是欢迎才华，但冲要抵成就网红而进入的获客本钱，还得依托于门店是否具备必定的留客才华。更深层的题目正在于：网红施行中曾经把门店的亮点都放大且夸大出去了，要让顾客连接消费，则不但检验门店任职的水准，更检验门店连接立异的才华。

　　犹记得2018年，珮姐老暖锅如日中天，正在这一年，品牌方颁发了以创始人颜冬生为名的“冬生老暖锅”，颜冬生展现，“两家暖锅是统一方剂，然而冬生的出品更讲求、装修上更细密”。当时颜冬生估计2023年珮姐老暖锅将存量300家(目前门店数目为47)、冬生老暖锅(目前门店数目为0)将存量200家，且一线也将以冬生老暖锅打头阵。

　　2020年，珮姐老暖锅再度召开品牌颁发会，其创始人对外宣讲了“暂停加盟、只做自营”的新计谋目的。咱们从商场看，当时冬生老暖锅也全然更名为珮姐老暖锅，顾客正在点评端给出的改名回复为“人们只认珮姐”。

　　旧人“冬生老暖锅”已去，新人也上了台，本次登场的是“饭粑跎”(重庆老滋味拌菜，人均47元)和“新味腴”(重庆串串怀旧风，人均80元)，从品类组合来看，咱们能够推测颜冬生可以策画将重庆各大餐饮品类皆品牌化/都会品类化。换个角度看，子品牌的呈现也可以意味着珮姐老暖锅的天花板已现。

　　据筷玩思想今日最新盘问，饭粑跎的人均客单价为56元驾驭，目前门店数目仅有4家，分辩位于重庆、上海、广州和杭州；新味腴的门店数为0。

　　珮姐3月8日正在其微信公家号官宣加盟的推文中自称是“重庆暖锅界列队王”，顶峰时段均匀等位时期正在4个小时以上、单店一个月列队人桌数正在10000以上。。。。。。每当看到这些描绘的功夫，咱们筷玩思想都市习性性的翻开美团和抖音等平台看看商家的扣头促销情状，以珮姐正在重庆大本营的洪崖洞门店为例，五折、六折和七折的套餐一般存正在且是售卖主力。珮姐更是上线了一款超值福利双人餐，仅售81元，正在业务时期内均可应用，而非仅限午市。

　　重庆是珮姐的大本营和按照地，也是门店数最众、品牌势能最大的地方，而洪崖洞则是重庆地标中的地标，开正在如此绝佳地点、自称重庆暖锅顶流的门店为何还要搞大额优惠套餐？按普通通晓，纵然齐备不搞任何优惠促销也能终年列队才是常理。

　　有人说，品牌方为了拿下各样线上平台的热门榜单，必需得上线少少促销的套餐，这个真理公共也都能通晓，但公共不解和含混的是“既然是顶流中的顶流、为何非要上大额扣头套餐？”、“仅是为了看护榜单需求，搞少少九折以上的套餐弗成？”、“既然顶峰时段均匀等位时期正在4个小时以上，撤下扣头套餐让正价消费的顾客都能吃上，这不是更有利于门店擢升节余才华么？”。。。。。。

　　原来上述这个题目很值得惹起餐饮业高度珍视和忖量，何为真正顶流？便是齐备不打折还是天天列队、顾客不看代价齐备冲着产物和品牌去消费。

　　回到珮姐这个品牌，原来创始人颜冬生应当深度忖量自身品牌的中心壁垒毕竟是什么、珮姐的品牌人命周期尚有众长。这些年，咱们看到了太众暖锅品牌为了强撑门面的光华而做的众种众样的人工延伸品牌人命周期的事儿。

　　最终指挥一点，看待珮姐以及其它品牌的加盟商而言，抚躬自问一下，自身能不行正在所加盟的这个品牌的盈余期内收回完全投资本钱？若是能，那靠加盟还能赚点小钱；若是不行，那就赶早不要加盟，不然只可是流血陪跑的炮灰脚色。返回搜狐，查看更众